春栽袋料香菇及越夏管理的菌棒，受到栽培技巧，越夏场地，菇棚质量，天气的晴雨署寒变化与管理措施等综合影响，容易出现：感染杂菌、烧菌、转色过重、脱水不足等影响正常出菇现象，轻则出菇稀少而减产，重则出故困难影响投资效益。

我们根据西峡县袋料香菇规模栽培形式，经过十几年的越夏问题调查、研究、分析，总结出一套袋料香菇安全越夏防范措施，现介绍如下，供读者参考。

1、 防菌种含杂菌

菌种内含杂菌的因素较多，例如培养料灭菌不彻底、接种环节消毒不严格、接种操作带入病菌、棉塞内含空气挤入、菌种转运呼吸或损伤、接入含杂菌种等原因的含杂菌种，用于生产，就会潜伏不可估量的损失。

1.1  香菇菌丝体潜伏病菌的观察：长期的制种与栽培管理中发现，在香菇菌丝适温培养中，可以穿过长毛菌、放线菌、黄曲霉菌等直观杂菌。而在低于20℃环境中培养的菌丝，可以穿过青霉菌、淡绿色霉菌等常见致病菌，而继续生长；已被香菇菌丝穿越覆盖的病菌区，如不仔细观察，很难与纯菌丝分辨，这类菌种中的潜伏杂菌，接入新鲜培养料中，遇到20℃以上条件，还会恢复活性，如遇33℃以上高温，香菇菌丝“休眠性”停止生长时，他们以香菇菌丝体为营养原料快速繁殖蔓延，可以使香菇菌棒在短时间内毁坏。

1.2  选用不含杂菌菌种。菌种培养过程，应有控温恒温条件，如果没有培育菌种的条件，需要到大型专业科研单位、菌种生产单位选购菌种时，选用没有长到底的菌种，可以粗略区分菌种生长后期纯度。使用瓶或袋式菌种时，应除去1-2Cm厚的表面老菌种。对于偏低温度培养的菌种，尤其是中心打孔的接种的菌种，更要慎重选用。

2、防拌料过湿

常见香菇栽培技术资料介绍料水比为1：1.2，如果按原料晒干的含水量15％计算，培养料含水率为（1-0.5）：（1.2﹢0.15）≈63.经过十几年的规模化栽培出菇效果对比，含水率控制在50％-55％为最佳。

春栽香菇菌棒越夏后的菌皮过厚，或含水率过高而影响出菇的主要原因是拌料含水量偏高。解决这一问题的实践操作是看料加水：是把新的栽培袋打折后，加入拌好的原料，用手轻轻加压后，再轻轻抖掉原料，袋膜上没有水印，有少量原料，并且一抖即掉为适宜含水量。其中，袋膜上没有原料为偏干，有水印或沾有培养料为偏湿。按照上述方法检验拌料的栽培袋，表面转色为茶褐色与白色斑点相间的色泽，越夏后的出菇效果都比较稳定。

3、防菌棒潜伏杂菌

如果菌棒潜伏病菌，在夏季高温期就可能发生毁灭性损害，关键生产管理过程的防治措施如下。

3.1 装袋前一天拌料。传统栽培技术要求：当天拌料，当天装袋、当天点火、大伙猛攻灭菌。规模化应用的经验验证：这样的生产过程中，存在有培养料中干质原料内的杂菌孢子没有发芽，在100℃蒸汽中不易被杀死。例如常见脉孢霉孢子在干热条件下，可耐130℃高温，它需要在30℃适温中6小时才能萌发出菌丝，而春季栽培季节的平均气温在15℃左右，甚至低于5℃，装袋后的孢子处于未萌发状态，不易被蒸汽杀灭。实践验证培养原料中加入污染杂菌的培养料后，菌棒后期染杂菌的比例增加而随之增加。经过采取“提前一天拌料”措施，让培养原料在湿润和堆温条件下，促使杂菌孢子萌发后再装袋的灭菌效果彻底，并且稳定。

3.2  灭菌袋料趁热封闭降温。袋料灭菌后2-3小时开垛，保持袋料温度在80℃以上时，移到用8×15米塑料吊起的全封闭降温（棚）室内，点燃3-4盒气雾消毒剂封闭降温3-4天，可以有效防止自然空气中的杂菌和袋料表面含杂菌灰尘，在接种过程增加杂菌污染现象。

3.3  无菌操作接种。西峡县是从1994年开始栽培袋料香菇，经过3年的“大室接种”和“箱式接种”模式对比，基本抛弃了房间内开放式接种和塑料吊棚进人开放式接种方法。因为不可避免人体、衣物、头发、呼吸、以及进人时带入到接种环境中的含杂菌和病菌，增加接种后的袋料污染杂菌不稳定因素。经过2004年对开封地区自1999年袋栽香菇越夏，容易造成毁灭性坏袋的调研，和现场对比发现：大室接种的成品袋料，在持续35℃环境中出现的软腐病现象，确认开放接种是越夏困难的主要原因。只有在密封良好的接种箱中接种的袋料，才能获得稳定的成菌率，安全越夏，培育优良菌棒。

3.4  限位限温刺孔。刺孔是促使菌丝生长和排湿的重要措施。刺孔的要点：一是每次刺孔的位置，限定在香菇菌丝团外边沿以内2cm位置，刺深1cm的刺孔针定长度的刺孔方法，防止刺入新鲜培养料中，引起杂菌感染。二是环境温度超过28℃不刺孔，防止刺孔后的菌棒自升温和积温引起烧菌或感染杂菌。三是在封蜡穴上和菌丝团上刺孔，不在瘤状物上刺孔、不在袋膜松弛和空虚位置刺孔。

4.  防高温烧菌

香菇菌丝生长温度5℃-32℃，最适宜24℃-27℃，10℃以下或32℃以上生长不良，35℃停止生长。经试验菇木中的菌丝在40℃经过20小时仍然存活，在45℃-55℃很快死亡。当你把菌棒放在35℃气温的阳光下，几分钟即可以测出袋膜内温度达到55℃左右。又如：在35℃气温的遮阳网下面30cm高度位置测量，比自然温度高出10℃-30℃时，就会适当升高遮阳网与越夏菌袋之间的距离，并在高温期间向菇棚上面喷水降温。

4.1  菇棚严密遮光。采用树枝或黑网遮阳，都要全部遮挡直射阳光，可以在北面开通风口，保持全天通风。傍晚和夜里让棚内空气自然流通，疏散棚内和菌棒积温。如果在竹木林中建棚，应严防阳光透过的光柱扫射菌袋，造成烧菌。

4.2  防自升温烧菌。刺孔后的菌棒内部比表面温度升高1℃-2℃。养菌环境气温高于26℃时，菌棒叠放高度不宜超过4层，并保持环境全天通风，防止最上层两菌棒积温超过35℃引起烧菌。菌棒放大气后，要单层排放在出菇架上，可以有效防止自升温烧菌。需要闭棚养菌的菇棚，日常气温超过25℃，要及时检测温度，开棚通风。

5.  放通风不良

通风不良，影响菌棒通风排湿条件，使菌棒脱水不足，使菌皮增厚，影响出菇效果。其重点是建棚场地要有自然通风条件，并在菇棚四周保持1m宽的通风道，顶部遮阳网与菌棒保持大于0.5m的通风距离。

6.  防菌种穴染杂菌

春栽香菇接入的菌种，因菌丝老化而失去抗杂菌能力、操作或管理过程粗糙、或菇棚避雨不好等，引起杂菌感染。

6.1  防装袋过软。装袋软的袋膜松弛，接种后的袋料移动时造成脱落或呼吸，引起感染杂菌。

6.2  防蜡封过厚。封口蜡温度偏低时封蜡过厚而封闭不严，蜡封面在搬动过程容易脱离或从微孔中呼吸，引起污染杂菌。要及时调整化蜡温度，保持蜡封菌种穴表面薄而严密。其中，蜡抹到菌种穴表面时起沫，说明温度偏高，会烧死菌种；抹上时表面不平滑，说明温度偏低。

6.3  防刺伤菌种穴。刺孔增氧及“放大气”排湿等操作过程，要避免刺伤菌种穴 ，更不宜在菌种穴上刺孔，防止吸入呼吸自然空气或接触雨水，引起杂菌感染。

6.4  防雨水进入菌种穴。菌棒在出菇架上越夏期间，棚上应有棚膜挡雨。没有棚膜挡雨的菌棒点种穴面宜朝上放置或侧面放置。

7. 防寒流刺激出菇

秋冬出菇的春栽袋料香菇品种以中低温为主。2-3月接种，立夏前后已经进入转色期，遇到春夏交换季节15左右寒流刺激，可能导致菌棒出菇。

防治措施：一是寒流到来之前封闭菇棚，缓解温差刺激，并在寒流经过期间防止触动菌棒。二是如有菌棒出菇，可以按正常出菇管理方法管理出菇到采收，防止菇蕾闷死在塑料袋膜内，引起杂菌滋生。

8. 防菌棒脱水不良

越夏菌棒含水量偏高（脱水率低于10％），是出菇困难的普遍现象。经过对同一品种的不同培养越夏环境条件的对比观察结果，影响脱水不良的原因有：拌料不均匀、培养料加水太多、菌棒刺孔和放大气的孔均少于40个、菇棚四周通风不良、夏秋季节长期阴雨等。按照以上技术要求和管理，使菌棒越夏后的重量，比栽培时减少20-40％，再根据不同含水率，分别采取碰棒、注水、定时浸水、定量补水等不同补水催菇措施。其中，对出菇比较困难的菇棚可以试用：在棚内点燃适量柴油（煤油）、或向菌棒表面用油喷雾等“厌氧”催菇方法，严密封闭菇棚，结合大温差和保湿的强行催菇经验催菇。

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主要参考文献：

【1】 黄年来 《中国香菇栽培学》338页：菇木杂菌的生态与浸染途径。上海科学文献出版社1994年第一次印刷版

【2】 黄年来 《中国香菇栽培学》305-322菌种病虫害及管理“脉孢霉、曲霉、酵母菌、病毒“。上海科学文献出版社1994年第一次印刷版

【3】  丁湖广 《香菇高产栽培新技术》