一、干香菇的测定
1、干香菇的折干率：香菇的折干率，一般以混合级9：1粗略计算。实际上，因受不同鲜菇采收季节、不同采收天气、不同培养基质条件、不同采收时间、和不同采收菇品质量的含水率而有较大差别。一般冬季采收的椴木香菇折干率约7：1，花菇的折干率约5：1.据三明真菌研究所测定，浸水催菇后的菌材，在天气晴朗时采收的香菇，折干率约6.5～8.5：1；雨天采收的香菇，折干率10～12：1；在森林环绕的天然菇场中的香菇，靠自然水生长的香菇折干率只有17：1.不同采收条件和鲜菇等级的含水率、折干率、和烘干率见下表。
附表：  不同采收条件和鲜菇等级的含水率、折干率、和烘干率
季节 天气 香菇等级 含水率（%） 折干率（x:1） 烘干率（%）

冬季

晴天 成熟花菇
成熟冬菇
成熟香信
大卷边花菇
大卷边冬菇
大卷边香信 67.4—72.5
79.0—84.0
87.8—89.4
78.0—81.7
86.5—89.4
89.4—90.4 2.7—3.2
4.2—5.5
7.2—8.3
4.0—4.8
6.5—8.3
8.3—9.1 37.0—31.3
23.5—18.2
13.9—12.5
25.0—20.8
15.4—12.1
12.1—11.0
春季 晴天
雨天 卷边香信
卷边香信 91.2—92.2
93.0—94.7 10—11.2
12.5—16.7 10.0—8.9
8.0—6.0
注：此表选自黄年来《中国香菇栽培学》444页
2、干菇含水率的测定方法：
   经过干燥的干香菇，按照商品要求，水分含量应控制在12%～13%之内，可以按下述方法测定香菇含水率（M）。
⑴ 感官简易测定法：将烘干的香菇用指甲掐压菌盖上部，坚硬而不疲软，稍留有指甲痕，一掰即碎或一砸即碎，无疲软感，弹敲有干燥声音，干度符合商品要求。
⑵ 电热干燥测定法：先取香菇试样(G1)10克，用剪刀剪碎，用已知重量的鋁皿盛放，放在1∕100克的天平上称取重量后，置于105℃的电热干燥箱烘干1.5小时，再移入干燥器内冷却20分钟，然后称取重量(G2)。
含水率计算：含水率M ＝（ G1－G2）∕G1×100%，把测试样品G1和干燥后的G2代入式中即可得出测试样品的含水率。
二、干香菇的储藏(466ye)

经过脱水或烘干后，符合储藏商品要求的干香菇，